海鹽奶酪餡小熊馬卡龍

剩了好多蛋白做馬卡龍吧，懶人不想熬糖就做的法式，記錄一下自用

用料  

海鹽奶酪餡小熊馬卡龍的做法  

1. 混合杏仁粉糖粉可可粉

2. 有些結塊了，又過篩了一次，備用

3. 開始打發蛋白

4. 分三次加入白砂糖，和戚風類似

5. 打發到這種小尖角，比較有彈性，不要打過頭啦

6. 倒入過篩的粉類

7. 翻拌，一邊轉盆，沒有乾粉就行，此時麪糊還是比較稠，有彈性的

8. 沿着碗邊緣壓拌，麪糊體積慢慢縮小

9. 拌到這種絲滑落下的狀態

10. 會自然地慢慢攤平，整體有光澤

11. 先垂直擠出臉，從側面移開，再輕輕擠一點耳朵

12. 40度熱風吹15分鐘

13. 摸一下有軟軟的殼不粘手，取出預熱烤箱160度，定時20分鐘

14. 空閒下來奶酪隔水加熱軟化，加入零卡糖和鹽

15. 倒入淡奶油，大大至順滑，冷藏備用

16. 160度熱風模式烤12分鐘

17. 烘烤中，不同烤箱溫度還是要磨合

18. 擠上奶酪餡

19. 蓋上

20. 巧克力畫出表情

21. 可可愛愛

22. 捨不得咬

23. 捨不得咬就一口一個