鮮美的燕鮁魚餡兒煎餃子

燕鮁魚也叫馬鮫魚，我覺得就是鮁魚他老哥，更大一點瘦一點。感謝魚店的姑娘細心地幫我把魚肉刮好，又買了餃子皮，所以做了比較省時省力的一餐。

用料  

鮮美的燕鮁魚餡兒煎餃子的做法  

1. 3斤重1條燕鮁魚，可以兩吃。

2. 片肉，去骨，逆刮下魚肉。

3. 魚肉確保沒有遺留的刺，反覆剁爛成肉糜。

4. 韭菜細切

5. 一半量的魚肉糜，加鹽、2個蛋清、橄欖油、白胡椒，徐徐加水順一個方向努力攪拌，要加多次，每次水要少，攪越久就越彈越好吃。開包之前加菜沫攪勻。

6. 爲省事買了現成的餃子皮

7. 開鍋後點三次冷水煮熟

8. 趁熱吃一頓，鮮美的味道

9. 下一頓煎着吃，煥然新生的感覺。

小貼士

魚肉糜加一小勺澱粉更鮮更彈牙。