高壓鍋肉糉

老家的味道

用料  

高壓鍋肉糉的做法  

1. 肉切成小塊，蔥姜切好放盆裏

2. 放一勺鹽、一勺雞精、一勺糖、一大勺耗油適量生抽和老抽（調色）可以加點五香粉和胡椒粉。

3. 抓均勻，蔥姜可以捏一捏更出味，蓋上保鮮膜，醃製三小時以上，最後是隔夜

4. 香菇泡發

5. 糯米和去皮綠豆加一起泡發，水超過它們兩到三釐米，泡發兩小時

6. 新鮮糉葉清洗乾淨，在鍋裏拿開水燙一下2分鐘左右就好

7. 瀝乾水分，加點鹽、白糖、生抽和老抽調味調色，不要加太多，因爲肉已經有鹽了

8. 泡發的香菇切片加點生抽或者耗油（也可以不調味）就可以開始包了，包法可以去看專門的教程。可以加入自己喜歡的材料，比如鴨蛋黃，板栗等

9. 包的時候稍微包緊一點，這樣比較有嚼勁🥰

10. 放入高壓鍋，水要高過糉子，水開後調小火煮半小時。然後關火，水冷可以開蓋吃，也可以隔夜再開啟來吃

11. 裝起來瀝乾水分，完工😀

12. 開吃🥰

13. 這是加了鹼水的，煮好後葉子比綠，也比較有嚼勁

小貼士

1.一斤米大概包十個糉子
2.包的時候米不要裝太滿，九分滿
3.長的糯米比圓的有嚼勁
4.真空包裝的板栗用酒醃製十分鐘再用水衝一下
5.不太喜歡糯米的可以把綠豆和糯米的量對換