全家福（炸豬皮）

外公年輕時候做過廚師，這道菜是每到過年時候瞬間就會搶光的一道菜。獨自在外多年的我想到這道菜就會忍不住口水直流，今天終於買到炸豬皮，在外公的電話指導下一步步做出來了。味道還原75%吧。在這裏祝願家裏的每一個人都健健康康，平平安安，全家有福！

用料  

全家福（炸豬皮）的做法  

1. 炸豬皮，如果是油炸的，用冷水泡兩個小時，切成2cm長1cm寬的小塊，用少量小蘇打粉抓一下，在用開水泡一下，去油，再用涼水過一遍。如果是潮州那種沙子爆炒的豬皮，則可以直接涼水泡三個小時，切好就行

2. 藕切成碎粒，和肉餡，少量麪粉，雞蛋，鹽和勻。一個方向使勁攪，肉上勁兒以後，擠成肉丸子，放入油鍋炸成金黃色。

3. 鮮冬筍剝皮後整個放入涼水中，上火煮20分鐘。煮好以後晾涼切片

4. 肉片用澱粉抓一下，放一丁點生抽調味

5. 香菇泡發後，切成小塊兒。大約一朵香菇切成6-8塊

6. 黑木耳泡發後，摘掉老根，撕成片狀

7. 鵪鶉蛋煮熟剝好殼

8. 一鍋水煮開，放入鹽和生抽調味。依次倒入肉片，豬皮，黑木耳，香菇，筍片，肉丸，鵪鶉蛋。大火煮。煮到香味出來，放入青蒜，倒一點水澱粉勾芡。出鍋前，倒入香醋，辣椒粉，白胡椒粉調味。