非油炸速成糖醋排骨

輕食無負擔，便捷無難度，輕輕鬆鬆搞定一道硬菜！油炸過的排骨會更有嚼勁，但鑑於油炸費時費力且不利於健康就不炸啦！

用料  

非油炸速成糖醋排骨的做法  

1. 排骨切成4-5cm小段

2. 水裏加一勺料酒燒開，將排骨過水

3. 一斤排骨大致需要的蔥薑蒜和香葉用量

4. 炒糖色（非必需步驟可以跳過，後面會單獨講怎麼炒糖色）冰糖融化後放入排骨翻炒至均勻

5. 加入蔥薑蒜香葉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、醋（糖醋比例小貼士裏面講），鹽翻炒上色，加水至剛好沒過排骨，大火燒開轉小火繼續燒10-20分鐘

6. 水快燒乾時鍋裏會開始大量起泡，這時需要不斷翻炒以免糊鍋

7. 翻炒至快乾時會有拔絲的感覺，這時就可以關火了，關火後再翻炒一會就可以起鍋了

8. 炒糖色：加少量油，中火燒熱，轉小火放入冰糖，翻炒至完全融化變成紅色，這時冰糖會像蜂蜜一樣粘稠且具有流動性，這個步驟要有耐心，不能着急融化而把火開大，容易變黑

小貼士

一、炒過糖色的排骨將老抽減半
二、香葉是亮點哦，不喜歡的也可以不用
三、白芝麻就是裝飾，沒有就算啦
四、第五步燒的時間可以自己調節，想入味就小火多燒一會，時間緊就大火少燒一會
五、糖醋比例：炒糖色的時候已經放完糖了，在放醋的時候多次少量加入，每次放完都混合均勻嘗一下，直到糖醋均衡（嘿嘿，自己想的偷懶的辦法，這樣就不用糾結糖醋比例了，而且每次都能恰到好處）