天然藍莓蛋白霜（消耗蛋白）

別人都在做油餃和準備年夜飯的時候，我卻在做糖果😋


之前做的蛋白糖得到了大家的青睞，有不少好評。但也有人說太甜了( ・᷄ ᵌ・᷅ )想說這叫蛋白糖蛋白糖，不甜的也叫糖嗎？只要蛋白打好成堅挺的蛋白霜，不消泡，其他不太甜。原味的蛋白糖方子如下，一些做蛋白糖的技巧建議看了原貼再開始動手做。


今天用寶茸的果茸摻在蛋白霜裏頭，因爲黑醋栗和藍莓都帶酸味，中和了甜味。這款蛋白糖酸酸甜甜帶天然果香果色，小孩子們很喜歡。

方子里加入蛋白部分的10g砂糖如果是烘焙老手又怕甜的，蛋白霜能打得很穩定的，可以不下。因爲後面要加果茸/椰蓉，會消泡，如果蛋白霜不夠堅挺，那還是老老實實加砂糖，也別跟我說什麼減糖不減糖的。另外，我用的是寶茸的果茸，別跟我說能不能用新鮮榨的果泥代替，寶茸的果茸出廠時就已加入了少許的糖份也經過高溫，之後再與蛋白霜混合時相對穩定。

水果果茸也可以換成其他口味的，如果是果茸質地較濃稠的量少一些，質地稀的，量需要多一些，小火熬到最後是濃縮的就行了，酸味也可以根據果茸的量來控制。

用料  

天然藍莓蛋白霜（消耗蛋白）的做法  

1. 藍莓果茸預先小火熬至水分收幹，呈濃稠狀態。

2. 藍莓果茸都預先小火熬至水分收幹，呈濃稠狀態。

3. 等到糖水冒泡了纔打蛋白。將10g砂糖分2次加入蛋白中，高速打發至中性發泡（別打過了）。
   待糖水燒至117-120度，這裏一定要準確的測量溫度。用針式的溫度計探入糖漿中，溫度計不能觸碰到鍋壁。煮到溫度的糖漿立刻衝入少許進蛋白霜中，用高速打發至均勻（每次約半分鐘），再加入少許糖漿，再打發，如此這樣每次加入都打發至均勻，大概分4-5次將糖漿加完，將蛋白霜打發至硬，並有金屬光澤（蛋白霜會有一個漲大，再下降的過程，最後能拉出堅挺的尖角。如果沒有金屬光澤就再打。有些打蛋器的功率低，打發的時間會更長。）
   打發蛋白時，可以將裝糖漿的鍋放在厚布或厚硅膠墊上，爲了預防糖漿太早降溫。

4. 最後的蛋白霜打成這樣堅挺、硬的，有金屬光澤的意式蛋白霜。有關如果打發蛋白和加入糖漿的時機，請參照原味蛋白糖的製作。

5. 
   取少許意式蛋白霜，與藍莓攪勻，再加入到意式蛋白霜裏，攪勻。

6. 裝入裱花袋，裝喜歡的花嘴。

7. 烤盤上一定要墊厚油紙。且擠花要有一定間隔。
   
   焙烤的方法我試過兩種，烤出來的都不錯。方法一：一次只烤一盤。烤箱用100度。烤到蛋白糖不粘油紙就好了，這個大概烤了50分鐘（這裏溫度與時間只是一個參考，具體要根據自己的烤箱情況調整）。
   方法二：可同時烤兩盤，中層和中下層各放一盤。烤箱用100度，烤40-50分鐘，不開烤箱門，烤箱裏燜30分鐘。再開烤箱到100度烤15-30分鐘，再在烤箱燜30分鐘。直至完全烘乾，烤到蛋白糖不粘油紙就好了。但我那放下面的那盤底部有點烤過了。建議中途可以將兩盤更換一下位置。
   方法三：80度，烤120分鐘左右。
   方法一，能一步到位，但烤出來的蛋白糖很容易太上色或容易糊。方法二、方法三，烤出來的蛋白糖顏色會很好看，不容易糊，但要烤到完全乾透，時間太長。三種方法供大家選擇。
   
   還是最重要的那句，時間只是大概，蛋白霜的硬挺狀態決定了含水量，這跟操作的關係很大。一定要定時看蛋白霜在烤箱裏的顏色，不要烤糊了( ・᷄ ᵌ・᷅ )。
   
   晾涼後密封儲存。