健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全網獨我家！益生菌來源】

乾貨+詳細教程分享。包你成！美味我有你也要有！！

蒜一年四季都可以醃製，只是吃口不同。每年4月中下旬新蒜上市。這個時候也是用新蒜做糖醋蒜最好的季節。它屬於時令泡菜。但求一個鮮嫩，一個爽口！

開篇這裏（分割線下）有乾貨！如果不樂意看可以直接看步驟製作。
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大蒜本身殺菌抗炎，做成泡菜爽口下飯，還可以補充益生菌。

家庭自制泡菜2個核心。第一，比例。比例這個東西家家戶戶都不一樣，各有所好。我的製作經驗得出的比例是蒜：醋：糖=2:2:1。用這個比例泡的蒜，加上全網獨我家的小祕密，我身邊凡是吃過的都豎大拇指。而且這個製作蒜+醋+糖基本就是你容器的量！不會出錯！簡單說就是，按蒜的量去選醋和糖的量，整體加在一起就是你容器的量。

我的私房祕密就是：香草醋，用米醋泡製。我出過教程。

🥥食譜電梯直達：

你信我，它可以開啟你的味蕾大門！用香草醋泡菜，會自帶一股天然的奶油香，有點像話梅香。不衝！不喧賓奪主，但能讓你的泡菜與衆不同，獨一無二！

第二，就是時間。從裝罐開始算起至少要等上1個月才能吃。

⚠️關於自制泡菜獲取益生菌的原理以及亞硝酸鹽問題：

用來泡菜的糖+醋+鹽的液體其實是一個天然的發酵環境。這個環境是給微生物生存、繁殖、優勝劣汰的並且作用在蒜上的。經過時間（發酵），糖醋鹽液體會自己選擇穩定的微生物羣落。玩發酵的都能明白這個道理，菌是活的！它們和人一樣，也會優勝劣汰！也會工作！只要你的環境合理，有益菌會大量地繁殖形成優勢菌羣，其他的微生物會受到抑制。這就是爲什麼泡菜是益生菌的補充來源之一✅

亞硝酸鹽是發酵過程中的一個副產品。但是這個東西的濃度在20天左右的時候會達到峯值，之後逐步下降，一個月之後基本就不會有什麼變化了且一直保持在一個比較低的水平。醃蒜的時間越長，蒜的辣味越小，蒜也更入味。醃製到不同階段，風味的程度也不一樣。

很多老手都是5斤、10斤蒜起醃的。這玩意兒耐放，只要你製作打造的發酵環境合理、期間儲存環境合理，你可以放很久。

如果喜歡的話歡迎嘗試，記得跟做後給我的食譜打分哦！謝啦❤️

用料  

健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全網獨我家！益生菌來源】的做法  

1. 食材全家福❤️
   
   買蒜要點：優選新鮮、完好無損、沒有磕碰沒有受傷的。

2. 先煮浸泡大蒜用的淡鹽水。
   
   ⚠️淡鹽水的比例是鹽：水=10克：1L。
   
   鍋里加水和鹽，中大火煮，攪不攪都沒問題，鹽會自己化掉。把鹽水煮開，煮開之後再煮一小會兒關火，徹底放涼。

3. 等鹽水放涼的時候就可以清理大蒜，節約時間。
   
   把綠色的假莖剪掉。剪完之後我圖乾淨，會把根再簡單刷一刷。這個根等下會再削薄一點。這時候不好削，因爲有蒜皮，根沒完全露出來。
   
   然後把蒜整體輕輕沖洗一遍。

4. 剝蒜皮。最多留一層蒜皮。留一層皮或者露出蒜頭都可以。

5. 全部剝好蒜皮之後小心地把根削薄一點，更乾淨也會更好看。削的時候小心一點，不要傷到蒜頭也不要傷到你自己。總共收拾完淨重是846克。
   
   最後再輕輕地衝洗一遍。夠乾淨！
   
   倒入已經涼透的淡鹽水。浸泡24小時。

6. 如果因爲容器不夠大，水沒不過蒜，中間可以適當翻一翻，調整下位置。
   
   過12個小時換一次水，把原來的水倒了，倒入新的淡鹽水。和之前一樣的比例，10克鹽兌1升水。繼續浸泡。
   
   到24小時後把浸泡的水倒了。

7. 控水。可以先拿廚房紙把蒜表面的水分吸乾。頭上可以適當捏一捏，捏出點水分。再把大蒜頭朝下放在晾架上，便於控出蒜裏面的水分。
   
   晾半天，至少6小時。控幹水分，不要曬！

8. 快到點的時候可以準備醃製了。我的量對應的是一個2升的密封瓶。
   
   所有接觸的器具都要開水燙過消毒！罐子、攪拌的筷子等等。燙完後用廚房紙擦乾水分，製作的器具也不可以有一滴水！擦乾後涼透。
   
   檢查一下蒜。頭朝下，往乾淨的紙上輕輕地懟一懟，沒有水分，就好了。

9. 我用的醋是我自己做的香草醋。食譜電梯：
   
   按照蒜：醋：糖=2:2:1來調糖醋汁。800克蒜用800克醋，400克糖。
   
   ⚠️做糖醋蒜的醋不需要加熱！食醋裏本身就有大量的醋酸和酵母菌。加熱會破壞這些天然的生物環境，影響發酵！
   
   糖的顆粒越小越好融化，我用的幼砂糖。之前用的綿白糖。綿白糖融化速度會快很多。優選綿白糖✅
   
   ⚠️所有發酵都不可以用代糖！糖是菌的口糧，菌吃飽了纔會工作！這一點適用於一切發酵。
   
   在放入蒜之前，糖要融掉。一開始會全沉在底下。

10. 用消毒過沒有水的筷子快速攪拌，我用的幼砂糖，還是比較慢，不如綿白糖。
    
    剛開始顏色比較白濁，手感厚重。可以攪一會兒，靜置一會兒，多重複幾次。直到最後顏色清澈，糖基本就化乾淨了。
    
    我的醋裏的小黑點是香草籽，精華！

11. 最後把蒜輕輕地放進去。真的就是不多不少剛剛好。用乾淨的筷子輕輕地調整一下蒜的位置。讓醋沒過蒜就可以。

12. 蓋上蓋子密封。室溫、避光、陰涼放置✅貼上標籤，記錄一下。等上一個月。

小貼士

1. 糖醋蒜每個地方用的醋不一樣，每個人喜歡習慣用的也不一樣。常規原則優選米醋✅米醋更香。如果你像我一樣沉迷發酵和食物的風味，強烈建議你用香草米醋泡了試試！你會回來找我的！白醋也可以，但不是最優選擇。白醋、米醋泡的顏色淡。想要顏色深，也可用香醋、陳醋。不同的醋不同的風味。

2. 糖絕對不能用代糖！發酵用的糖你可以理解成是給菌吃的。真正的泡菜到你嘴裏吃下去的糖實際也沒多少，我這麼控糖的人都不介意。優選綿白糖！綿白糖好融化，節約你時間！

3. 醋不要加熱！就醬。