乾飯人必衝的酸菜魚

每個人都該有一道值得炫耀的拿手菜，我的是這道肥腸酸菜魚，絕對是幹飯人最愛，有它多吃兩大碗飯😄黑魚可以讓賣魚的處理一下，像我這種片魚片容易翻車的請賣魚的幫忙片一下，畢竟專業的事還得專業的人來做。

用料  

乾飯人必衝的酸菜魚的做法  

1. 魚骨撒一點鹽再用啤酒抓一分鐘清洗乾淨，這樣可以解決土腥味的問題

2. 洗乾淨後一勺鹽再加點啤酒醃製

3. 魚片也是和魚骨一樣用鹽和啤酒抓揉一分鐘

4. 擠幹水分後一勺鹽胡椒粉啤酒蛋清（揉到魚片起粘稠，水分不能太多）再加土豆澱粉

5. 味好美的黑胡椒是我家裏不可缺少的調味料😄

6. 酸菜這樣的小包裝正合適，洗乾淨擠幹水分切碎

7. 所有姜蒜辣椒切好

8. 一定要用菜籽油和豬油

9. 放入輔料煸炒

10. 再放入酸菜煸炒

11. 放入豆瓣醬煸炒出紅油

12. 放入魚骨煸炒

13. 再放入開水、生抽、鹽煮10分鐘左右

14. 再撈出，留下底湯

15. 湯燒開後關火放入魚片，再開小火

16. 煮幾分鐘

17. 放入滷好的肥腸，再撈出放入器皿裏，再次把湯煮開倒入。鍋裏放油，放入幹辣椒、花椒、蒜泥再倒入魚片裏面（忘記拍照了）

18. 最後撒一點香菜