融合口味的啫啫煲

沒去過廣東，但很愛粵菜。我的城市沒有特別好吃的啫啫煲，最近試了好多次，終於試出了最喜歡的口味。這個菜譜可以啫一切！

但這個方子只借鑑了粵菜的手法，口味並不正宗，甚至帶一點川菜的意思，算融合菜吧。

圖片裏用的是石斑魚，可以替換成鱔片、牛蛙、大腸等等你喜歡的食材，但是注意必須是可以快熟的才行。

用料  

融合口味的啫啫煲的做法  

1. 活的石斑魚洗淨後，把兩面肉片下來（不用切小，保持兩大塊就行），頭和骨頭切塊。用所有醃料拌勻醃製20-30分鐘。

2. 取一個21cm左右的鑄鐵鍋或砂鍋（鍋蓋要相同材質）。大火把鍋燒熱後加入兩種油。油熱後加入薑片洋蔥二荊條爆香，用筷子炒1分鐘。

3. 把醃好的魚均勻碼在步驟2裏炒香的那一堆東西上面。爲了美觀，可以魚骨在下，魚肉在上。再在鍋邊淋入一些花雕酒。蓋上蓋子。全程大火，燒5分鐘。（時間視食材而定）

4. 5分鐘後揭開鍋蓋，撒上青蒜葉碎，蓋上鍋蓋，關火燜1分鐘。

5. 完成！

小貼士

1.  必須鑄鐵鍋或砂鍋，別的鍋不行。
2. 倒入花生油時要沿鍋壁，使鍋體四周都沾上油。
3. 喜歡辣的話可以加小米辣，或者用辣椒油替換部分花生油，但不建議全部用辣椒油哦。
4. 全程不要加一滴水，洋蔥會出水，魚蝦貝類也會出水，覺得太乾的話就加酒。
5. 喜歡蔬菜的話，可以用鹽水煮熟後瀝乾水分，出鍋前拌進去。