香煎三文魚尾(如何區分虹鱒魚和三文魚)

這幾天虹鱒魚冒充三文魚的新聞不絕於耳，學會區分三文魚和虹鱒魚就變得刻不容緩啦。
區分這兩種魚，主要看魚皮和魚頭。
三文魚魚皮見下圖一。
虹鱒魚魚皮中間有一條很明顯的虹彩。
三文魚頭嘴巴尖，虹鱒魚頭嘴巴短圓。

用料  

香煎三文魚尾(如何區分虹鱒魚和三文魚)的做法  

1. 刮魚鱗

2. 這個就是虹鱒魚，永輝超市裏賣的就全是這種。魚身中間有一條明顯的虹彩，頭圓嘴圓。屬於淡水魚，有很多寄生蟲，不能生吃。

3. 此爲大西洋鮭，即我們通常說的三文魚。海水魚，嘴尖，魚身無虹彩。

4. 切成兩釐米寬的魚段。擠上檸檬汁，撒上鹽和黑胡椒，醃製20多分鐘。

5. 不粘鍋不放油，大火熱鍋，魚皮朝下，煎。魚皮有一點煎黃時，小火，把魚塊四面都翻煎下。

6. 四面都煎成稍稍焦黃，撒上椒鹽粉，放點冷水，蓋鍋蓋繼續小火煎至水乾。關火。稍稍悶半分鐘，起鍋。