飄香酥脆的蔥油餅
家裏孩子愛吃蔥油餅,多次嘗試老母親總結了一套蔥油餅的做法,這個方法做出來的蔥油餅,蔥香濃郁、表皮酥脆內裏香軟,即使放涼也不會硬,做法有點費事但孩子愛吃我也就忍了……
用料
麪粉 | 250克 |
鹽 | 一勺半 |
五香粉 | 少許 |
蔥花 | 適量 |
豬油 | 一勺 |
飄香酥脆的蔥油餅的做法
250克麪粉加一勺鹽拌均勻
和麪分燙麪和半燙麪,孩子吃可以選擇更好消化的全燙麪。
全燙麪:少量多次加開水燙麪,邊倒水邊快速攪拌成面絮,沾涼水和成麪糰,
半燙麪:將盆中麪粉分兩份,一份加開水攪拌成面絮另一份加涼水攪拌成絮,加入豬油後再將面絮揉一起和成麪糰。和好的麪糰密封醒30分鐘,注意:儘量不要省略這步!
蔥油製作:食用油五成熱放蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、香葉小火炸至金黃撈出。
**我家平常炒菜全是用這個蔥油,煮麪條、熬鹹湯、拌涼菜味道特別香,做紅燒或糖醋類不能用喲!油酥:蔥花碎、五香粉、半勺鹽拌均勻,撒兩勺麪粉澆上蔥油再次拌勻。
麪糰醒半小時取出,案板抹油,將麪糰分三等份
蔥油餅方法一:面劑子擀成薄片抹油酥,一邊開始捲起抻長,再盤起來按扁擀成5㎜圓餅。
方法二:面劑子擀薄抹油酥,切四刀疊起來,四邊再向裏疊折成面劑子,按扁擀成5㎜薄餅。
鍋中加少許蔥油中火加熱轉小火,放入餅胚,餅胚表面也抹一層蔥油。注:不急吃的話餅胚可以醒十分鐘再煎!
煎餅時,用鍋鏟均勻按壓表面,手法如圖👆
小火煎至兩面焦黃盛出切片裝盤
完成!
小貼士
1,蔥油和油酥是好吃的關鍵不能偷懶省略喲,
2,個人覺得還是半燙麪好吃,孩子建議全燙麪。
3,加豬油和麪是爲了讓油餅更酥脆,有忌口的可以不加喲!