鰻魚飯（鮮活鰻魚）

鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。不知道你是不是也怕蛇，清理的時候，內心裏也是有點怕的。
鮮活的鰻魚，在買魚的時候，讓清理乾淨。可以幫忙去掉去骨頭是最好的。

用料  

鰻魚飯（鮮活鰻魚）的做法  

1. 1.一條鰻魚清洗乾淨後，切成10釐米左右一段（魚肉熟後，會回縮，所以不要切得太短了。），踢掉魚骨頭，可以把魚肉分成兩半。2.全部處理好後，再次清洗乾淨魚肉，控幹水份，放到保鮮袋（密封袋內），加入適量的照燒醬（燒烤醬也可以），充分揉搓，冷藏醃製一晚。幾個小時也可以，醃製的時間久，會更好的入味。

2. 空氣炸鍋/烤箱200 ℃、10分鐘預熱，鋪錫紙（方便清洗），把魚肉依次放上去，180℃烤10分鐘。

3. 取出之後，雙面刷蜂蜜水（紅糖水也可以）。魚肉充分的吸收糖水，再進行10分鐘的復烤。

4. 復烤前

5. 復烤後。

6. 平底鍋煎一些雞蛋餅，切絲。

7. 魚骨頭可以熬湯，熬好的魚湯，打一個雞蛋，就可以變蛋花湯。（打好的雞蛋液順着筷子往鍋裏倒，同時筷子轉圈的攪拌，蛋液打完了，雞蛋也基本熟了）

8. 盛出米飯，擺盤就可以。醃製魚肉剩下來的醬汁，可以在鍋里加適量水，就變成鰻魚飯的湯汁了。