配料簡單的西紅柿燉牛肉

用料  

配料簡單的西紅柿燉牛肉的做法  

1. 牛肉冷水泡一泡，洗淨。冷水下鍋，一定要冷水下鍋放入3片薑片，料酒。大火燒開煮五分鐘，撈出來，溫水（要用溫水洗，不能用涼水）洗淨備用。

2. 調料備好。

3. 西紅柿切碎一點。

4. 鍋燒熱放油，把冰糖和姜蒜放進去，分別放在兩邊，小火燒化冰糖，一定要小火，冰糖容易糊。

5. 冰糖燒化，呈現黃黃的焦糖色，放入牛肉，大火翻炒。放入花椒。

6. 牛肉邊緣微微發黃的時候，放入西紅柿翻炒幾下。倒入生抽耗油。

7. 翻炒均勻，這個時候能聞到香味兒了。顏色也很好了。

8. 加入熱水，沒過牛肉，大火燒開，轉入高壓鍋，燉四十分鐘。出鍋，口味重的話，出鍋之前可以加一點點鹽，我口味淡一點，一般都不加鹽。

小貼士

1.最開始焯水的時候，牛肉要冷水下鍋，煮出血水。
最後炒完牛肉之後，一定一定要加熱水，因爲這個時候牛肉是熱的，如果加冷水，驟冷驟熱，肉就燉不軟了。
2.不需要加其他的香料了，西紅柿牛肉香味已經有了。再加其他的香料反而會味道太雜。