炒醃魚
每年回婆婆家，二嫂都會炒醃魚。配上一碗白米飯，那味道令人回味無窮。今年自己學着炒醃魚，可是遠不及二嫂炒出的味道。寫下菜譜只爲記錄一下，希望多做兩次能夠有所提高。用料鹹魚1條彩椒兩個辣椒🌶姜、蔥適量鹽、白糖適量...
醃草魚
用料草魚3條調料適量醃草魚的做法8元一斤，孩爹處理去頭放鹽哈哈花椒粉抹上來回翻一天就可以了掛在窗子上風乾7天，剁塊就這麼多，放在冰箱冷凍。...
炸醃魚塊
用料魚塊生粉炸醃魚塊的做法魚塊醃好裹生粉炸熟...
醃鹹魚
潮汕人對鹹魚的喜歡近乎執着，安心鹹魚自己做。用料魚鹽醃鹹魚的做法魚處理乾淨，埋在粗鹽裏。最重要是要把鹽和魚架起來，不讓魚泡在殺出來的魚水裏。切記切記切記，保持魚身好爽尤其重要。帶魚是最常見的鹹魚。如圖，沒有保持...
醃魷魚
用料魷魚15只生鹽500克醃魷魚的做法底下放一層鹽再放魷魚再加一層鹽一層魷魚最後全放鹽蓋着，放冰箱裏醃1-2天就行...
醃餈粑魚
一直想吃餈粑魚，家裏草魚多，又不好養，那就一起來做餈粑魚吧用料草魚1條姜適量花椒適量乾紅辣椒根據吃辣情況定料酒適量鹽適量大蒜🧄適量蔥適量醃餈粑魚的做法魚洗淨，因爲不太容易曬好，所以我儘量切的比較小。洗乾淨晾乾表...
醃魚
跟爸爸學的，可以用來醃帶魚，也可以醃其他魚，醃完之後想幹炸就幹炸，想燉湯就燉湯喝。用料蔥根薑片蒜花椒、大料鹽幹辣椒白酒醋醃魚的做法煮一鍋花椒大料水，（花椒大料水是山西人做菜的獨特調味，把花椒、大料扔到小鍋裏，煮五分鐘...
醃臘魚
再有一個月就過年了，家家戶戶都曬臘魚臘肉，我家也曬兩條大魚，用料魚醃臘魚的做法草魚2條共16斤，去鱗從魚背破刀，去魚頭，魚雜每條魚攔腰截斷，分成3大塊每塊魚肉上劃幾刀口子，方便鹽進入魚體灑鹽，抹勻，大概十斤魚肉，四兩鹽。醃4天，...
醃糟魚
福州人一般都喜歡吃糟肉糟魚糟雞什麼的真的很好吃今天做道糟魚吃用料黃瓜魚2條酒糟3湯勺糖3小勺姜1塊味精少許蔥1根熱油2湯勺醃糟魚的做法魚2條颳去鱗片清洗乾淨從魚的背部劃開去內臟洗乾淨瀝乾水宰殺好是這樣子的這...
醃魚(土家族醃壇壇酸辣魚)
以前有一個酢酸肉菜譜，這個菜譜類似，只不過把肉換成了魚。發酵食品，在壇裏越放久，越會酸。可選合適時機拿出來，放冰箱冷藏或冷凍。和臘魚、薰乾魚、風乾魚不一樣，那種做法是把魚曬或薰幹，魚質是幹香味。而壇壇魚不曬也不晾，是...
爆醃魚
爆醃魚是一道家常菜餚，無論在哪兒總惦記着這個味道，操作簡單，可以嘗試動手做一下。用料魚料酒勺薑片小蔥根鹽澱粉紅99火鍋底料爆醃魚的做法魚洗淨切塊，放入盆中，加入料酒、鹽、澱粉拌勻，醃製兩小時。姜和香蔥均洗淨後切末。...
失敗的醃菜炒八爪魚
這道菜是聽一位溫州麗水的師傅說的，但因爲食材的緣故，中途調整了一下，沒有完全按照他的做法，估計他看見我炒成這樣該急了。雖然菜很失敗，但也有亮點，有學習。比如：冰凍的八爪魚不能反覆解凍，以後再不買冰凍八爪魚啦！再，醃菜炒八...
【炒鹽】可用醃鮁魚 裏脊肉……
青島銀喜歡醃鮁魚片再配上玉米麪餅子哈哈哈哈……深秋時節最適合曬鮁魚片嘍曬到七八成幹放冰箱冷凍這樣醃的鮁魚肉質勁道不腥又好吃用料鹽20克蔥一段八角1－2個花椒20粒香葉2片姜1片【炒鹽】可用醃鮁魚裏脊肉……的做法...
醃菜鱸魚
很入味的一道菜，結凍後更美味用料鱸魚1條姜7.8片醃菜1棵料酒1大勺醬油1大勺糖少許醃菜鱸魚的做法鱸魚洗淨，薑切片醃菜洗淨，切片起油鍋，煎魚至兩面焦黃，盛出，鍋底煎魚的油翻炒醃菜，把魚放入鍋內，加料酒，加醬油，加水淹過魚，大火煮...
醃魚幹
可以當下飯菜，還可以嘗海魚的味道用料魚大約5000克鹽適量蔥適量姜適量料酒3勺生抽3勺老抽適量胡椒適量植物油適量蒜頭適量豆豉100克，可以適當調整朝天椒適量，喜歡辣點可以放多點醃魚乾的做法新鮮小魚乾洗淨晾乾水份，備用...
炸醃魚
醃魚或鹽水魚，我比較喜歡澄江或者江川的，因爲撫仙湖和星雲湖都是深水淡水湖，裏面的魚比較好吃，雖然現在不讓隨便捕撈。星爺曾經在電影《喜劇之王》中認真說過，做人如果沒有夢想，和鹹魚有什麼分別？當然星爺後來少言寡語，和早期...
蒸醃魚
用料薑絲適量鹹魚1大塊蠔油1勺油適量雞精味精適量克蒸魚油1勺水適量油辣椒1勺蒸醃魚的做法新鮮鰱魚加鹽醃製一晚上，放冷凍儲存取出鰱魚散凍，洗乾淨鰱魚用油煎至兩面金黃放蒸魚油1勺，蠔油一勺，雞精味精適量，油辣椒，水適量，姜...
醃製青魚
過年的鹹青魚真是太美味，紅燒和白湯都很贊用料青魚10000克白酒50～80克鹽750克醃製青魚的做法將瀝乾水的青魚用毛巾把水和血水擦乾淨把魚肚裏的黑色膜去除乾淨，這個是致癌物吃了有害健康把魚肉厚的部位用刀劃開，後續方便塗...
檸檬醃魚
用料檸檬隨便幾個，汁能淹沒魚就行鮮魚去骨，切片切塊都行檸檬醃魚的做法把檸檬汁倒入生魚片或魚塊中，等上半個小時，檸檬醃魚就可以吃了。魚建議用海魚，海魚幾乎沒有寄生蟲。...
鹽醃帶魚
用淡鹽醃過一晚的帶魚變的更鮮了，跟泡飯和粥是絕配哦！用料帶魚一條鹽一勺生薑兩片料酒幾滴鹽醃帶魚的做法帶魚去腸洗淨，用廚房剪剪成2釐米的小塊放入一勺鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上面擱兩片生薑，滴幾滴料酒，...
醃魚片
冬天的時候，兩三個人涮上小火鍋，吃夠了丸子和蔬菜，來點醃製的開胃魚片下到火鍋中，簡直不能更棒哦！用料姜1個料酒適量幹辣椒10只小米椒10只蒜末半隻蒜切碎大蔥1只花椒適量藤椒適量草魚2斤鹽適量醃魚片的做法先把魚切薄片，洗...
醃魚段
用料胖頭魚1000克鹽20克花椒粉少許大蔥5瓣生薑10片小米椒3個花椒1小撮醃魚段的做法胖頭魚2.5斤，洗淨，切塊，加大蒜、生薑、花椒粉、小米椒段、鹽，蓋上保鮮膜，放入冰箱一夜。洗乾淨，加糖、料酒、生抽、雞精、色拉油、蔥花，水開...
醃辣魚
家裏有三口魚塘，而且非賣，所以不是飼料魚，那魚鮮甜的味道真是…簡直了！今年過年回家，家裏特意等着我們回去才收魚，哥兒姐兒們都興奮壞了，這些城市裏的小娃娃恨不得直接跳進塘裏，可惜天氣太冷了，又天天下雨，雖然沒有下塘，卻個個成...
香煎醃魚
用料魚切若干塊姜若干片鹽酌情醬油適量油適量料酒適量勺辣椒粉2勺胡椒若干香煎醃魚的做法是我媽從家裏醃好了，一直冰凍在，提前解凍，用料酒和薑片醃製了一晚上沒敢到醬油，怕太鹹了！倒了油，反覆煎了兩次！最後灑上辣椒粉和胡椒，...
醃小鯽魚
這是冬季的味道也是兒時的味道！鯽魚平時家裏煮湯、炸、燉、蒸，而醃確實很少見！這次做的還是滇味，另一種美味呈現需要時間和陽光來賦予。用料鯽魚1000克鹽25克高度白酒30克辣椒粉80克味好美金陽青花椒50粒磨粉小茴香籽30粒...