用掛麪做傳統的河南蒸滷麪(豆角燜面)

用料  

用掛麪做傳統的河南蒸滷麪(豆角燜面)的做法  

1. 將蒸鍋上刷上一層油，防止粘鍋，有蒸籠布的可以直接鋪上蒸籠布。蒸鍋的水要多加點，因爲蒸的時間比較久。

2. 將掛麪從中間掰開，均勻的鋪在蒸鍋上。用量可根據自己所需定。

3. 中大火蒸5分鐘，看到面蓬鬆起來了，就用筷子把面打散，打到根根分明，注意底部的面也要都挑起來，把面打散到看起來蓬鬆的狀態，如圖所示即可。
   再繼續中大火蒸10分鐘左右。把面蒸熟。

4. 趁着蒸麪的時間準備炒菜的調料。
   將洋蔥切成片狀，豆角切成均勻的段狀，準備一些蒜末，肉切成絲條。

5. 麪條蒸熟後起鍋，換成炒鍋。

6. 小火加入少許油，半份蒜末，稍微煸炒。再加入肉，少許料酒，生抽，老抽。中火爆炒。

7. 將肉炒至八分熟，加入洋蔥煸炒。

8. 洋蔥煸炒到輕微縮水，即可加入豆角，繼續煸炒，加入調料鹽，生抽，老抽，十三香，花椒油，再加入另外半份蒜末，繼續煸炒

9. 豆角炒至六分熟即可加入少量水，剛好沒過豆角。中火繼續煮。豆角煮熟，保留一些湯汁關火。

10. 把湯汁倒到蒸好的面裏，攪拌均勻，再重新放入蒸鍋裏。

11. 再把菜鋪在面的上面，中火蒸15分鐘左右。面熟即可。

12. 蒸好後把菜和麪放在一個盆/鍋裏，加點香油，攪拌均勻。即可開動！

13. 我做的量應該是三人份的，我一個人吃了三頓。洋蔥也可以換成豆芽，食材的量可根據自己的需求來調整。

14. 這是我昨天吃剩的，放到了冰箱裏，第二天加一點油，稍微炒炒就變成了炒麪，也很好吃！！

小貼士

豆角也可以換成別的菜，只不過豆角是比較經典的。
肉換成五花肉會更香，不過我不喜歡吃肥肉，所以用的純瘦肉！。
醬油記得加兩次哦，一次是給肉上色，一次是給菜上色，可以稍微稍微多加一點，也是給面上色。