0糖 赤蘚糖醇麪包機吐司

get了麪包機之後就一直按照各種方子做吐司，但是作爲一個少糖人士，沒有找到很確定的代糖版本，於是我決定自己測試。
首先考慮糖分在吐司製成過程中都起到什麼作用，除了口味外，第一：衆所周知糖爲酵母繁殖提供營養，糖佔麪糰總量5%左右，有利於酵母生長，使酵母繁殖速度加快。我靈機一動，如果說各種方子裏強調使用的耐高糖酵母，適用於糖分較高的發酵過程，能不能用普通的酵母來製作我們的無糖吐司呢。而且我認爲麪包機固定程序的三次發酵過程本身就過長，往常做的時候總感覺發的太高，有時候甚至要停下來直接烘烤。
也就是說，我們採用延長髮酵時間，更換普通酵母這兩種辦法。

第二：查閱到糖分的提高可以抑制麪粉的吸水性，我就相應的提高了麪糰的含水量，根據各種公式計算，本方里麪糰確定到70%左右，比一般的吐司增加了10%-5%，總體還是保持在吐司正常的含水量範疇裏。
如果大家知道含水量的計算公式的話，可以根據這個比例來更換配料，但是煉乳裏面的糖也是超標的，建議不要使用。

剩下的是平平無奇的製作過程，在中間發酵的時候確實沒有含糖版本發的高，不過烤完結果出乎我的意料，結構緊密，口感綿軟，而且也能拉絲，可以看這個組織~

用料  

0糖 赤蘚糖醇麪包機吐司的做法  

1. 材料稱重，拿出麪包機模具倒入牛奶，打入雞蛋，加入鹽、代糖、麪粉和酵母（因爲鹽在一定程度上會抑制酵母的發揮，所以一般物理隔絕，放置位置一上一下）。放棄了平常用的耐高糖酵母，選擇了右邊的普通酵母。
   想加果仁的話就放在料盒裏，如果想放我表面的這種杏仁片，就在發酵差不多結束的時候放。

2. 和麪的時候，我一般是先來個20分鐘的攪拌程序。然後根據麪糰溫度選擇需不需要冷藏冷卻，麪糰溫度比較低的情況下把面揪成小塊，添入黃油，選擇默認和風/英式麪包程序。

3. 像我一樣喜歡口感比較溼、皮比較薄軟的朋友，可以在加熱結束前10分鐘或者5分鐘，看顏色差不多了，就可以結束程序。

4. 按照這個方子做出來的牛奶吐司細膩香甜，輕鬆拉絲，主要少了那一大把糖，吃起來放心多了。

小貼士

增加含水量可以用《水種法》