正是三伏酵香時——薏仁冬瓜山藥酵素
🌷🌷🌷“但願百年無病苦,不教一息有愁魔”，你們的健康是酵之緣最大的心願和快樂。🌿🌿🌿大暑是農曆24節氣當中的第12個節氣，大暑節氣的到來也意味着中國大部分地處在最熱的時期，也就是說這一年當中最熱的時候來了。每一...
蛋奶饅頭(時間短，全程不髒手，一次發酵，鬆軟奶香)
我是南方人，平時不怎麼吃饅頭。但是孩子喜歡，所以一直試網上的方子，最後自己摸索出來這個快手做法，從和麪到吃上大概2小時即可。但是怎麼說，饅頭這個東西再好吃也就是一個麪粉糰子，除非真的喜歡，那麼可以試試這一個配方，不會...
天然酵母比利時華夫
好久沒有觸及華夫了，因爲早晨都會有面包出沒，所以好像都不用在去勞煩華夫模了。但是自從養了天然酵母之後，一向比較節儉的我又很苦惱這丟棄的麪糰們該何處。上次的果乾燕麥biscotto非常成功，沒想到這次做華夫也能一次告成...
省時省力的酸奶全麥吐司（一次發酵or冷藏發酵）
做了媽媽之後，感覺一天24小時根本都不夠用，無論是全職媽媽，要上班的媽媽，還是像我這樣，有嚴重拖延症的媽媽……一日之計在於晨，早上給自己和家人一份溫暖美味的早餐，感覺一整天都是很美好的……奈何理想很豐滿，現實很骨感，爲了...
橙香麪包（17小時冷藏發酵）
本菜譜適合上班族，因下班後時間緊任務重，做一個麪包需要三四個小時，往往做到深更半夜，因此採用冷藏發酵法，分兩天完成，而且成品鬆軟，暫緩麪包的老化，很值得一試啊。用料高筋粉250g雞蛋1個（大約50g）鹽2g白糖30g酵母4g鮮榨橙汁130...
36小時發酵的好吃歐包
簡單的麪粉，鹽，水，好好的摺疊，扔進冰箱經過36小時冷藏的自然發酵，簡單的隨意割口，烘烤歐包，出爐絕對的好吃，風味醇厚到位。口感，烤色均勻，外殼焦脆，出爐一直嘎巴嘎巴的響，真的是麪包在唱歌～～～～～～用料高筋麪粉450克酵母4克鹽6克水320克36...
天然酵母-比利時華夫餅（消耗酵種好方法）
自從養了天然酵母寶寶，每天都需要餵養，除了用來做歐包的每次還有不少剩餘的酵種，全部丟棄實在可惜又心疼，試着把近兩天的酵種裝起來放冰箱儲存起來，積累一定數量就用來做了這個比利時華夫餅，沒想到風味出奇的好，所以記錄下來...
素餡餅 發酵省時版
①麪糰採用部分燙麪法，發酵後，餅皮有種特別的甜味，不僅容易熟而且非常鬆軟。②餡料隨意，我家最喜歡用胡蘿蔔、土豆、千張、蝦仁、辣椒、蒜苗混搭。除了容易出水的蘑菇不要加，其他，隨自己當時的心意吧。③無油炕餅，麥香四溢，多...
快手•超濃奶香金磚小吐司（省時一次發酵）
快手金磚小吐司，提前冷凍好所有用料，採用一次發酵，全程三個多小時搞定！濃郁奶香味兒，組織細膩綿軟，斷口性好，入口即化。⚠️⚠️配方爲兩個320克三能低糖吐司盒用量（風和日麗也可）⚠️⚠️加蓋吐司，揉好的麪糰用量不要超過入模量，避免成...
【奶香全麥饅頭】一次發酵，省時省力~
多吃粗糧，有益身心健康~😊年紀大了（咳咳），要少吃精緻碳水（是不是聽起來很高端），多吃粗糧穀物。於是，我從白饅頭改做全麥饅頭啦，口感勁道，飽腹感強，加幾勺兒子的奶粉，有淡淡的奶香！還是一發（因爲懶）😜，省時省力！用料全麥麪粉100克普通面...
三重椰香巧克力麪包（省時一次發酵）
家裏有個椰子控的小盆友，每次喝完椰汁都要求破開椰子，挖出椰肉，打成椰奶喝。這不，今天兩個椰子肉加鮮牛奶打了滿滿一大杯鮮椰奶，小盆友也喝不完，多餘的椰奶怎麼消耗呢？方法來了👇👇👇這款麪包用椰奶+椰子油+椰蓉，另外搭配巧克...
長時間發酵的小法棍
突然愛上法棍，做麪包其實最喜歡是聞長時間發酵的味道。麪包的味道一種回味，回味無窮。用料波蘭種70克中粉0.7酵母70克水基本適溫發到有小洞後放冰箱冷藏一晚上。高筋麪粉200克天然酵母5克也可以一般酵母1克水70小雞蛋大...
香蔥麪包（20小時低溫發酵法）
麪包用的低溫發酵法，讓酵母在低溫中充分的發酵。做出的麪包風味更棒，口感更加鬆軟！最關鍵還是節省時間。用料高粉200克低粉50克黃油25克糖20克鹽4克酵母3克水130克蔥花餡蔥50克鹽3克全蛋13克黃油18克香蔥麪包（20小時低溫...
饅頭·一次發酵·省時
超市裏賣的饅頭都加了膨鬆劑，個頭看上去大，吃起來不香。自家做的饅頭，蓬鬆有韌性，麥香四溢，好吃又安全。原來做饅頭都採用二次發酵法，有一天想着一次發酵是不是可以，試做後發現一次發酵和二次發酵口感上沒有差別，後來家中做饅...
免揉室溫長時間發酵天然酵母歐包（附快速酵母配方）
也許是因爲不瞭解，也許是因爲害怕失敗，也許是因爲懶惰，也許是因爲不知道如何使用天然酵母等等，讓你沒有開始製作屬於自己的第一個歐包。那麼，今天，婷子來讓你拋開所有的包袱，按照步驟不會出錯，不用揉麪揉到懷疑人生。只要你家...
超級蓬鬆大油條（酵母版，不用冷藏呦！隨時發酵隨時做）
疫情期間出不了家門兒網上全部都是做油條，做涼皮兒，做炸糕的，我在早前就已經出過用泡打粉做油條的方子，非常的成功，但是酵母版的我一直沒做過，今天在家出不去門就來嘗試一下酵母版的，不用冷藏非常好吃。用料麪粉200克水130克...
鄉村麪包（低溫長時發酵）
這款需要用到魯邦種，沒有的話可以用液種代替，但風味有所不同。配方中用了四種麪粉，風味更佳，氣孔沒有純T65的大（我覺得麪包是食物）。沒有的話可以全部用T65代替。下面的配方是500g麪糰2個的量，多餘的爲損耗。用料T65376T8048...
免揉麪包發酵時間記錄
用料高筋麪粉150克水105克酵母3克鹽3克糖5克油5克免揉麪包發酵時間記錄的做法除麪粉外，所有材料混合攪勻放置1分鐘，激活酵母，再放入高筋粉。刮刀攪至無干粉，蓋上保鮮膜發酵120分鐘(室溫25℃下，發酵箱30-33℃發酵90分鐘)到...
比利時華夫餅(酵母版)
普通版華夫每個152大卡，減脂版137大卡。用料🍀普通版(12個)雞蛋2個約100克牛奶110克(加雞蛋共210克)白砂糖70克鹽1克中粉300克奶粉(或可可粉、芝士粉)20克酵母(如果中粉是自發粉，就不要再放！)4克黃油20克🍀減脂版(11個)...
香濃牛奶吐司(overnight長時間發酵)
現在夜間室溫並不是很高，氣溫大概2～6度，夜間室溫也只有10～15度，是否可以直接室溫overnight發酵呢？懷着這樣的疑問，我嘗試了一次，竟然直接就成功了。累計經過36h長時間發酵的這隻吐司，終於是沒有辜負我的期待。不僅是口感是前所...
便捷一次性發酵吐司附溫度與麪糰發酵的時間
快手！便捷省時省力！可室溫可冷藏，一切皆可隨心安排！編輯中的心得理論會有點多，有點亂，見諒！用料粉便捷一次性發酵吐司附溫度與麪糰發酵的時間的做法兩個吐司的量（預留老面）：高筋粉600克，奶粉30克，糖100克，鹽6克，酵母6克，純牛奶一罐25...
瑞典肉桂卷（附鮮酵母、活性乾酵母、即時酵母用量換算公式）
SwedishCinnamonRools瑞典據說是肉桂卷的發源地，每年的10月4日被定爲“肉桂卷日”（多好的節啊）。和美式肉桂卷不同的地方：一，表面裝飾。美式肉桂卷一般在表面淋上濃濃的糖霜，瑞典肉桂卷用nibsugar裝飾（一種北歐裝飾用糖粒，爲...
缺少酵母時怎麼做麪包
這是一個……用料都是適量的食譜菜。主要探討一下，缺少酵母的時候，可以怎麼做。捉襟見肘，沒有條件，創造條件也要上（並不……）。本菜譜以漢堡麪包舉例。水量多多少少問題不大。麪包溼度在65-80%，都是可以的，影響的是內部柔軟度...
奶香小饅頭，一次發酵，2小時搞定，鬆軟可口
作爲一個南方人，麪食一直是我的弱項，但是我兒砸又尤其喜歡饅頭面條之類的主食，只好被逼上梁山哈哈。這個配方是我試了幾十次，參考別的菜譜和自己改方，最終從口感，外觀，用時三項要素綜合考慮的最優解。一次發酵，總用時不會超過...
預發酵法免揉麪包，無需長時間發酵無需費力揉麪，全程只需1小時
對於這種方法有所疑惑的朋友，可以去翻找晨光發佈的有關於製作麪包時，酵母、水、鹽、糖這四者之前關係的文章，很多的原理與相互作用關係都有做過比較詳細的解釋，這裏就不再做詳細的介紹了。在製作原理上借鑑了一些燙種的原...