滷雞爪紅燒肉/排骨

用料  

滷雞爪紅燒肉/排骨的做法  

1. 五花肉泡水，剪大塊。或排骨泡水，換水兩次。雞爪剪去腳尖，泡水，洗淨。五花肉或排骨有一樣就行，太多了也麻煩。

2. 五花肉或排骨雞爪一起去冷水鍋，待水開後三分鐘即可，洗去浮沫，處理乾淨。

3. 起油鍋，少量油，先放幹辣椒8個，然後蔥薑蒜適量，爆香。這一步不可省略，出來的味道很不一樣。

4. 爆香後倒熱水（也可以放可樂），然後放入雞爪，排骨，水量要達到沸騰後能沒過排骨，放老抽、生抽、蠔油、十三香、黃豆醬、冰糖，我還放了成品的滷料包，轉小火。

5. 小火燜15--20分鐘，期間要嘗下味道，可以稍鹹一些，因爲雞爪不容易入味。這時候雞爪就可以撈出了，放涼後吃。

6. 鍋裏剩下的五花肉再小火燜20--30分鐘，排骨的話10分鐘就行了，然後放入土豆塊兒繼續小火燜，不需要再放鹽了，前面說過爲了雞爪要鹹些，這一步加土豆就是爲了中和的，也可以不加，土豆軟綿後收汁裝盤。也可以加泡好的粉條粉皮兒，五分鐘左右大火收汁即可，注意攪拌別粘鍋。